Inligting

Wat veroorsaak vrugtesmaakverbetering?

Wat veroorsaak vrugtesmaakverbetering?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ek is nie seker of dit 'n biologie of chemie vraag is nie, miskien albei? Sommige vrugte, soos kweper en quondong, smaak niks as dit rou is nie, maar het 'n uiters sterk geur wanneer dit gekook word. Hoekom?


Ek is 'n bietjie verward wat beteken die woord "gaar" beteken ryp? Indien ja, dan sal die vraag maklik om te beantwoord wees. Vrugte het 'n soort rypmaker, etliene. Etlieen sal help om fruktose af te breek en meer glukose op te maak. Daarom kan jy 'n sterk geur proe wanneer vrugte gaargemaak word.


Bitter smaak identifiseer gifstowwe in voedsel

BEELD: Raaps bevat glukosinolate, verbindings wat jodiumopname deur die skildklier inhibeer. Individue met die sensitiewe vorm van die hTAS2R38 smaakreseptor genereer rape as bitterder as mense. sien meer

Wetenskaplikes by die Monell Chemical Senses Centre meld dat bitter smaakpersepsie van groente beïnvloed word deur 'n interaksie tussen variante van smaakgene en die teenwoordigheid van natuurlik voorkomende gifstowwe in 'n gegewe groente. Die studie verskyn in die uitgawe van 19 September van Current Biology.

Wetenskaplikes het lank aanvaar dat bitter smaak ontwikkel het as 'n verdedigingsmeganisme om potensieel skadelike gifstowwe in plante op te spoor. Die Current Biology-vraestel verskaf die eerste direkte bewyse ter ondersteuning van hierdie hipotese deur vas te stel dat variante van die bitter smaakreseptor TAS2R38 glukosinolate, 'n klas verbindings met potensieel skadelike fisiologiese aksies, in natuurlike voedsel kan opspoor.

"Die bevindinge toon dat ons smaakreseptore in staat is om gifstowwe in die natuurlike omgewing van die vrugte- en groenteplantmatriks op te spoor," het senior skrywer Paul Breslin, 'n sensoriese wetenskaplike van Monell, gesê.

Glukosinolate dien as anti-tiroïedverbindings. Die skildklier omskep jodium in tiroïedhormone, wat noodsaaklik is vir proteïensintese en regulering van die liggaam se metabolisme. Glukosinolate inhibeer jodiumopname deur die skildklier, verhoog die risiko vir goiter en verander die vlakke van tiroïedhormone. Die vermoë om natuurlik voorkomende glukosinolate op te spoor en te vermy, sal 'n selektiewe voordeel verleen aan die meer as 1 miljard mense wat tans 'n lae jodiumstatus het en 'n risiko loop vir skildklier ontoereikendheid.

In die studie is 35 gesonde volwassenes gegenotipeer vir die hTAS2R38 bitter smaak reseptor geen, die drie genotipes was PAV/PAV (sensitief vir die bittersmaak chemiese PTC), AVI/AVI (onsensitief) en PAV/AVI (intermediêr).

Vakke het toe die bitterheid van verskeie groente beoordeel, sommige bevat glukosinolate terwyl ander nie. Voorbeelde van die 17 glukosinolaatbevattende groente sluit in waterkers, broccoli, bok choy, boerenkool, koolraap en raap, die 11 nie-glukosinolaatvoedsel wat radicchio, andyvie, eiervrug en spinasie ingesluit het. Proefpersone met die sensitiewe PAV/PAV-vorm van die reseptor het die glukosinolaat-bevattende groente as 60% meer bitter beoordeel as vakke met die onsensitiewe (AVI/AVI) vorm. Die ander groente is ewe bitter deur die twee groepe gegradeer, wat toon dat variasies in die hTAS2R38-geen bitter persepsie spesifiek van voedsel wat glukosinolaat-toksiene bevat, beïnvloed.

Saam verskaf die bevindings 'n volledige prentjie wat individuele verskille in reaksies op werklike voedsel op verskeie vlakke beskryf: evolusionêr, geneties, reseptor en perseptueel. "Die smaaksintuig stel ons in staat om bitter gifstowwe binne voedsel op te spoor, en geneties-gebaseerde verskille in ons bitter smaakreseptore beïnvloed hoe ons elkeen voedsel waarneem wat 'n spesifieke stel gifstowwe bevat," som Breslin op.

Breslin merk op, "Die inhoud van die groente is 'n tweesnydende swaard, afhangende van die fisiologiese konteks van die individu wat dit eet. Die meeste mense in geïndustrialiseerde kulture kan en behoort hierdie kosse te geniet. Benewens die verskaffing van noodsaaklike voedingstowwe en vitamiene, is baie mense gerapporteer dat dit anti-kanker eienskappe het."

Hoofskrywer Mari Sandell lewer kommentaar op bykomende voedings- en praktiese implikasies van die studie, "Smaak het 'n groot impak op voedselaanvaarbaarheid en -keuse. 'n Omvattende begrip van hoe voedselkomponente bydra tot smaak is nodig om moderne hulpmiddels vir beide voedingsvoorligting en voedselontwikkeling te ontwikkel. "

Die Monell Chemical Senses Centre is 'n niewinsgewende basiese navorsingsinstituut gebaseer in Philadelphia, Pennsylvania. Monell is al 35 jaar lank die land se voorste navorsingsentrum wat daarop gefokus is om die sintuie van reuk, smaak en chemiese irritasie te verstaan: hoe hulle funksioneer en lewens van voor geboorte tot ouderdom beïnvloed. Deur 'n multidissiplinêre benadering te gebruik, werk wetenskaplikes saam op die gebiede van: sensasie en persepsie, neurowetenskap en molekulêre biologie, omgewings- en beroepsgesondheid, voeding en eetlus, gesondheid en welstand, en chemiese ekologie en kommunikasie. Vir meer inligting oor Monell, besoek asseblief www.monell.org.

CITATION: Mari A. Sandell en Paul A.S. Breslin. Veranderlikheid in 'n smaakreseptorgeen bepaal of ons gifstowwe in kos proe. Huidige Biologie, 2006, 16, R792-R794.

BEFONDSING: Nasionale Instituut vir Doofheid en Ander Kommunikasieversteurings, Nasionale Instituut vir Gesondheid

KONTAK VIR VERDERE INLIGTING: Leslie Stein, Monell Chemical Senses Centre, 215.898.4982, [email protected]

Vrywaring: AAAS en EurekAlert! is nie verantwoordelik vir die akkuraatheid van nuusvrystellings wat op EurekAlert geplaas is nie! deur bydraende instellings of vir die gebruik van enige inligting deur die EurekAlert-stelsel.


Vrugchloroplastontwikkeling en vrugtefotosintese

Daar word algemeen aanvaar dat blare die kragstasies van die plant is aangesien dit foto-assimilate verskaf, terwyl vrugte en wortels basies heterotrofies is aangesien hulle staatmaak op vervoer van blare om te groei en ontwikkel tot hul finale grootte en samestelling. As dit die geval is, wat is die behoefte vir die vrugte van tamaties om groen te wees voordat dit ryp word? Speel vrugtechloroplaste enige rol? Het hulle enige effek op die finale vrugkwaliteit? Om mee te begin, wat weet ons van chloroplastvorming en vrugtefotosintese?

Ons begrip van vrugchloroplastvorming en van die rol van vrugfotosintese by die verskillende stadiums van vrugorgaanontwikkeling is ietwat onvolledig in vergelyking met dié van die blaar. Soortgelyk aan dié in die blaar is dit bekend dat die vorming van vrugtechloroplaste, chlorofilsintese en samestelling van die fotosintetiese apparaat blootstelling aan lig en die aktivering van 'n reeks ontwikkelingsleidrade vereis. Chloroplastproteïene betrokke by lig-oes komplekse, elektronoordrag en CO2 fiksasie word almal in die vrugteselle uitgedruk en hulle word gereguleer deur transkripsiefaktore, op 'n wyse soortgelyk aan dié in blare (Hetherington et al., 1998 Carrara et al., 2001). Onlangse proteomiese ontledings bevestig dit op proteïenvlak vir al die komponente van fotosintese, die Calvyn-siklus en fotorespirasiereaksies (Barsan) et al., 2010, 2012). Daar is egter 'n mate van vrug-spesifieke regulering van kerngekodeerde fotosintetiese gene (Sugita en Gruissem, 1987 Piechulla en Gruissem, 1987 Piechulla et al., 1987 Wanner en Gruissem, 1991 Manzara et al., 1993), waarvan die doel nie duidelik is nie, maar waarskynlik is om funksie in die konteks van die vrug te optimaliseer.

Is hierdie vrugtechloroplaste in staat tot fotosintese? Is vrugtechloroplaste netto bydraers of is die grootste deel van vrugontwikkeling en koolstofophoping bloot afhanklik van foto-assimilate wat vanaf blare ingevoer word? Wat is die bydrae van vrugtechloroplaste en vrugtefotosintese tot vrugtemetabolisme voor rypwording? Watter rol speel chloroplast en vrugfotosintese in chloroplast na chromoplast omskakeling en in vrugkwaliteit by die rooi ryp stadium?

Die rol van vrugtefotosintese in vrugtemetabolisme en -ontwikkeling is breedvoerig bespreek (Piechulla et al., 1987 Wanner en Gruissem, 1991 Schaffer en Petreikov, 1997 Carrari et al., 2006 Steinhauser et al., 2010), maar selfs nou is inligting oor die belangrikheid daarvan kontroversieel. Een van die kwessies is of die vrugte netto vastekoolstofprodusente is of nie. Daar is verslae wat aandui dat tamatievrugte waarskynlik nie netto assimileerders van CO sal wees nie2 ten spyte van die hoë vlak van uitdrukking van fotosintetiese gene in hierdie orgaan (Blanke en Lenz, 1989 Carrara et al., 2001). Uitermate hoë uitdrukking van gene wat met fotosintese geassosieer word, vind plaas in spesifieke vrugteweefsels met moeilike toegang tot lig, soos die lokules (Lemaire-Chamley) et al., 2005), wat, alhoewel in staat is tot fotosintese (Laval-Martin et al., 1977), sal waarskynlik ook hoër asemhalingskoerse toon. Boonop is die triose-fosfaat- en glukose-fosfaat-vervoerders albei aktief in tamatiechloroplaste, wat aandui dat hulle in beginsel beide fosfoesters kan invoer en uitvoer.

'n Aantal studies in tamatie ondersteun dat die oorgrote meerderheid foto-assimilate in die vrugte deur die blare verskaf word eerder as wat geproduseer word. De novo in die vrugte (Hackel et al., 2006 Schauer et al., 2006 Zanor et al., 2009 Doen et al., 2010). In ooreenstemming met hierdie groot invoerbydrae tot vrugte, hang die korrekte ontwikkeling en suikersamestelling van vrugte grootliks af van die grootte van die fotosintaatpoel wat in blare beskikbaar is en ook van die sinksterkte van die vrugte ( Baldet et al., 2006 Burstin et al., 2007). Genetiese ontledings van vruggroei en samestelling het ook die belangrikheid van beide die grootte van die beskikbare poel bevestig (Schauer et al., 2006) en die sinksterkte (Fridman et al., 2000, 2004). Hierdie resultate en ander wat uit 'n reeks studies kom wat kwantitatiewe eienskap lokus (QTL) analise, netwerkanalise en molekulêre biologie-analise behels het, het byvoorbeeld aan die lig gebring dat die belangrikste QTL's vir vruggrootte en vrugtesuikers te doen het met gene wat seldeling/getal selle (Frary et al., 2000) en ouksiensein (Cong et al., 2008) in die aanvanklike stadiums van vrugontwikkeling, sowel as met die vermoë om ingevoerde sukrose in glukose en fruktose deur 'n invertase later in vrugontwikkeling om te skakel (Fridman et al., 2004), alles in ooreenstemming met die belangrikheid van die ontwikkeling van 'n sterk sink orgaan en met geen aanduidings vir 'n groot bydrae van vrugte fotosintese. Verdere ondersteuning vir die belangrikheid van blaar- teenoor vrugtefotosintese kom uit 'n aantal studies waar verhoging van tamatieblaarfotosintese 'n proporsionele toename in vrugte-opbrengs tot gevolg het ( Araujo et al., 2011 Nunes-Nesi et al., 2011).

Die koolhidraatpoelgrootte in blare en die verdeling daarvan tussen blare en vrugte word beïnvloed deur 'n verskeidenheid omgewingstoestande, insluitend daardie kulturele praktyke wat bekend is om vrugtegroei en kwaliteit te bepaal (Heuvelink, 1997 Gautier et al., 2001 Bertin et al., 2003). Verder blyk 'n toename in oplosbare suikers in ryp tamatievrugte wat aan soutgehalte blootgestel is, as 'n kulturele praktyk om beter kwaliteit tamaties te verkry, 'n gevolg wees van opregulering van sukrose vervoer vanaf blare en verhoogde aktiwiteit van ADP-glukose pirofosporilase in vrugte tydens vroeë ontwikkeling. Hierdie toename in suikermobilisasie lei tot ophoping van stysel in die onvolwasse vrugte, en dit beïnvloed latere vrugkwaliteit as 'n bron vir suikers in rooi vrugte (Yin) et al., 2010). Vruggrootte en vrugkwaliteit-verwante metabolietvlakke is dikwels omgekeerd gekorreleer, wat verder ondersteun dat mededinging vir ingevoerde hulpbronne 'n kritieke determinant is.

Blykbaar om die kwessie vir goed te sluit, Lytovchenko et al. (2011) het aangedui dat vrugtefotosintese nie nodig is vir korrekte vrugontwikkeling, of vir die fotosinteatakkumulasie in die vrugte nie, insluitend daardie metaboliete wat smaak beïnvloed. In daardie studie het transgeniese Money Maker-tamatieplante, wat verminderde uitdrukking van die chlorofilbiosintese-geen glutamaat 1-semialdehied-aminotransferase (GSA) onder beheer van die voorrypwordende vrugspesifieke TFM5-promotor vertoon, 'n verlaagde fotosintetiese tempo getoon, soos bepaal deur beide CO2 ruil en deur die vlakke van tussenprodukte van die Calvyn-Benson-siklus. Vrugte van daardie plante is nóg in grootte nóg in enige van die hoof primêre of intermediêre metaboliete aangetas, wat dus daarop dui dat vervoer vanaf blare kan kompenseer vir verlies aan vrugtefotosintese. Slegs 'n vertraging in saadontwikkeling is in daardie vrugte waargeneem, wat daarop dui dat vrugtefotosintese belangrik kan wees vir tydige saadontwikkeling. Hierdie resultate ondersteun die bewering dat die bydrae van vrugtefotosintese tot vrugvorming en vrugte-energiemetabolisme onontbeerlik is, alhoewel dit relevant kan wees onder spesifieke omgewingstoestande.

Ten spyte van al die bogenoemde, bly dit so dat soveel as 20% van die totale koolstof van die vrugte na raming voortspruit uit fotosintetiese aktiwiteit in die vrugte self (Hetherington). et al., 1998). Al drie stadiums waarin vrugontwikkeling tradisioneel beskryf word—seldeling, selvergroting en rypwording—dra by tot finale suikerophoping in die vrugte. Die tweede stadium gaan veral gepaard met die afbreek van stysel tot oplosbare suikers (Davies en Cocking, 1965 Schaffer en Petreikov, 1997), met vroeë studies wat reeds aandui dat die vlak van oplosbare vaste stowwe in ryp tamatievrugte verband hou met die vlak van die stysel in onvolwasse en volwasse groen vrugte (Davies en Cocking, 1965). Die bydrae van vrugtefotosintese tot vrugtegroei en netto suikerophoping is ondersteun deur vroeë vrugteskadu-eksperimente wat die tempo van vrugtegroei ontleed het en tot die gevolgtrekking gekom het dat die vrugte deur sy eie vaste koolstof tussen 10% en 15% van die totaal bydra (Tanaka). et al., 1974). Daar was kritiek oor hierdie eksperimente, aangesien die sakprosedure ligreseptore kan beïnvloed wat nodig is vir normale vrugontwikkeling ( Giliberto et al., 2005 Azari et al., 2010). Bykomende ondersteuning vir die bydrae en belangrikheid van vrugfotosintese kom uit eksperimente wat 'n 15-20% negatiewe effek op vrugontwikkeling toon deur fotosintese in die vrug te verminder na die antisense inhibisie van die vrugte chloroplastiese fruktose-1,6-bisfosfatase (FBPase Obiadalla-Ali) et al., 2004). Die belangrikheid van vrugtefotosintese in vroeë vrugontwikkeling word ook voorgestel deur die resultate van gekombineerde metabolomiese en transkriptomiese ontledings (Wang et al., 2009).

Benewens fotosintese, is vrugte in staat om koolstof (herfiksasie), via malaat, met die CO te bind2 voorsiening hiervoor afkomstig van mitochondriale respirasie van ingevoerde koolstof (Blanke en Lenz, 1989) eerder as van intersellulêre/stomatale/diffuseerbare CO2, wie se toeganklikheid gedeeltelik benadeel kan word in lywige organe soos die tamatievrug met 'n dik kutikula en byna afwesigheid van huidmondjies. Die moontlikheid bestaan ​​ook dat CO2 gegenereer deur die oksidatiewe pentose-weg kan deur Rubisco her-assimileer word in groen vrugte, soos getoon in groen sade ( Schwender et al., 2004), verskaf dus verdere doeltreffendheid aan die stelsel.

As al hierdie verslae saamgevat word, dra vrugtefotosintese by tot vrugteontwikkeling en koolstofekonomie. Hierdie bydrae kan onder normale groei weergegee word, maar kan belangrik word onder sekere, beperkende omgewingstoestande. Die gebruik van verskillende genetiese agtergronde en verskillende omgewingsgroeitoestande (lig) in die studies kan ook bygedra het tot die soms teenstrydige resultate. Interessant genoeg weet ons nou dat die genetiese agtergrond 'n bepaler is van die mate van bydrae van vrugtefotosintese tot vrugtegroei en vrugtekoolstofekonomie.

Inderdaad, hierdie raaisel oor die belangrikheid van vrugtechloroplaste en vrugtefotosintese het 'n onverwagte kinkel gekry met die identifikasie van die genetiese aard van die 'eenvormige rypwording' u mutasie (Powell et al., 2012). Tamatie U geenmutante vertoon gebrekkige vrugte deurdat chloroplastgetal en tilakoïedgrana dramaties verminder word in vergelyking met die wilde tipe, en tog ontwikkel vrugte tot normale grootte en ryp op dieselfde tyd as die wilde tipe, alhoewel die ophoping van suikers in rooi vrugte onderdruk word met 10–15%. In ooreenstemming hiermee toon die sogenaamde uniform rypwordende tamatiemutante 'n liggroen vrugfenotipe op die volwasse groen stadium, wat kontrasteer met die donkerder groengeskouerde fenotipe van die wilde-tipe vrugte (Yeager, 1935 Bohn en Scott, 1945 Kemp en Nonnecke, 1960). Die introgressie van die wilde-tipe U lokus in vrugte van (u/u) verander tamatie bleek onvolwasse vrugte in donkergroen-skouer vrugte met hoër styselophoping. Die U geen is onlangs geïdentifiseer deur posisionele kloning, en die u mutante is geopenbaar om 'n bykomende A te dra in 'n klein A-herhalingsgebied in ekson I van die Golden 2-agtige GLK2 geen wat 'n premature terminasiekodon in die gekodeerde proteïen bekendstel. Sedert GLK2 is die oorheersende GLK-vorm wat in die vrugte uitgedruk word, en aangesien GLK's lede is van die GARP-familie van transkripsiefaktore wat die uitdrukking van chloroplastgene reguleer ( Waters et al., 2008, 2009 Waters en Langdale 2009), u mutante kwalifiseer as vrugtechloroplastmutante, die res van die plant se behoeftes word bevredig deur die GLK1 geen, met oortollige GLK-rolle in vegetatiewe weefsels.

Byvoeging van wilde-tipe allele van GLK, hetsy deur kruising of deur genetiese transformasie onder verskillende promotorvolgordes, produseer vrugte met meer chloroplaste wat meer grana/tilakoïede het, en hoër akkumulasie van chlorofil en stysel in die volwasse groen stadium (Powell et al., 2012). Vrugte met geaktiveerde GLK's druk hoër vlakke van transkripsies vir fotosisteem II (PSII) en PSI-komponente uit, sowel as van ander gene wat by suiker betrokke is (GLK2) of ander aspekte van metabolisme (GLK1) (Powell et al., 2012 AG, ongepubliseerde resultate). Verder, GLK-ooruitdrukkingslyne versamel meer suikers en likopeen in die rooi ryp stadium, wat 'n manier oopmaak om vrugkwaliteit te verhoog deur op die GLK-vlak op te tree.

Die meeste van die gekweekte tamatievariëteite wat die gange van groot supermarkte vul, insluitend die variëteit wat vir die GSA-eksperiment gebruik word (Lytovchenko et al., 2011), dra die u mutasie en het dus gebrekkige vrugtechloroplaste met die gepaardgaande effekte van laer suikers en likopeenvlakke (sien hieronder) wat hulle moontlik kan hê.

Maak nie saak wat die bydrae van vrugtechloroplaste tot netto fotosintese in groen vrugte is nie, tamatievrugte ondergaan duidelik 'n fisiologiese oorgang wat verband hou met die differensiasie van chromoplaste van fotosinteties aktiewe chloroplaste wat tydens vrugterypwording plaasvind ( Buker et al., 1998 Kahlau en Bock, 2008). Hierdie oorgang blyk gepaard te gaan met 'n afname in beide kern- en plastied-gekodeerde geenuitdrukking (Piechulla et al., 1987 Wanner en Gruissem, 1991 Carrari et al., 2006 Kahlau en Bock, 2008) en in ensiematiese aktiwiteite (Schaffer en Petreikov, 1997 Steinhauser et al., 2010) wat met koolstofassimilasie en chloroplastkomponente geassosieer word. Verder word die meeste kerngeenuitdrukking vir chloroplastproteïene, en alle plastied-gekodeerde fotosintese geenuitdrukking, ontwikkelingsgereguleer, en neem reeds af tydens die laat stadiums van groenvrugontwikkeling voor rypwording (Kahlau en Bock, 2008) in afwagting van die gedeeltelik fototrofie t.o.v. heeltemal heterotrofiese verskuiwing wat by rypwording in die vrugte plaasvind. Slegs in sommige mutante word hierdie proses gedeeltelik geblokkeer, soos die geval is in die bly-groen mutante (Barry et al., 2008). Dit is opmerklik dat die meeste van die proteïene van die Calvin-Benson-siklus, insluitend Rubisco, en van die oksidatiewe pentose-weg in die proteoom van die tamatiechromoplast (Barsan) geïdentifiseer is. et al., 2010). As al hierdie paaie aktief was, het die CO2 wat deur die oksidatiewe pentose-baan gegenereer word, kan deur Rubisco (Schender et al., 2004) om die spesifieke metaboliese behoeftes van die ryp vrugte te bevredig.

Daarom, soos vrugte ryp word, word hul chloroplaste omskep in chromoplaste wat nie meer chlorofil bevat nie, maar likopeen, β-karoteen en ander metaboliete wat belangrik is vir sensoriese en voedingseienskappe van ryp vrugte sintetiseer en ophoop (Hetherington). et al., 1998 Egea et al., 2010 Klee en Giovannoni, 2011). Hoe kan vrugtechloroplaste en fotosintese in groen vrugte dan die metabolietkonstitusie van ryp vrugte beïnvloed? Vroeë studies het die inhoud van oplosbare vastestowwe in ryp tamatievrugte in verband gebring met die styselvlak in die onvolwasse en volwasse groenvrugstadiums (Dinar en Stevens, 1981 Schaffer en Petreikov, 1997), maar dit is waarskynlik slegs deel van die storie.


Kan pynappel regtig die smaak van jou semen verander?

Erken dit &mdash jy het dit beslis voorheen gegoogle.

Die meeste nuuskierige ouens het al op een of ander stadium gewonder hoe hul saad proe. Maar as jy al ooit in jou nuuskierigheid ingegee het en dit eintlik self geproe het (wat heeltemal goed is! Ons oordeel nie!), weet jy dat dit nie is nie. hoe sal ons dit stel. die wonderlikste smaak in die wêreld. Sommige het dit selfs met wasmiddel of batterysuur vergelyk.

Maar is daar maniere waarop jy eintlik jou saad beter kan laat proe? Die antwoord is ja en spesifiek, pynappelsap is lank reeds gerugte om die ding te doen.

Maar verbeter die smaak van jou saad werklik om pynappel te eet of pynappelsap te drink? Of is dit net nog 'n seks stedelike legende? Hou aan lees om uit te vind of pynappelsap orale seks vir jou maat aangenamer kan maak en watter kosse aktief jou saad erger laat proe.

So wat, presies, is in die eerste plek in jou saad?

In teenstelling met die algemene opvatting, bestaan ​​semen nie net uit sperm nie. 80% daarvan is water, volgens Nelson Bennett, MD, uroloog by Northwestern Memorial.

"Dit bevat ook proteïene en aminosure. Dit het fruktose en glukose (albei is suikers), sink, kalsium, vitamien C, en 'n paar ander voedingstowwe," sê Bennett.

Om die waarheid te sê, sperm self maak minder as een persent van jou semen uit. Fassinerend!

Hoe beïnvloed jou dieet jou saad?

As jy die kwessie van smaak vir 'n oomblik opsy sit, beïnvloed dit wat jy eet die kwaliteit van jou swemmers. ’n Oxford-studie van 2012 het twee groepe mans vergelyk wat verskillende diëte volg. Een groep het 'n dieet gevolg wat grootliks uit rooi en verwerkte vleis, verfynde grane, pizza, versnaperinge, hoë-energie drankies en lekkers bestaan ​​het, terwyl die tweede groep meer vis, hoender, vrugte, groente, peulgewasse en volgraan geëet het.

Die groep wat die gesonder dieet gevolg het, het "progressiewe spermmotiliteit" gerapporteer in vergelyking met dié wat die minder gesonde dieet gevolg het, wat beteken hul sperm het vinniger beweeg en dus meer vrugbaar was.

Hoe beïnvloed jou dieet die smaak van jou saad?

"Enigiets wat ons inneem, of dit nou kos, drank, tabak, ens. is, het die geneigdheid om die smaak en reuk van ons liggaamsvloeistowwe en afskeidings te beïnvloed," sê Bennett. Dit sluit sweet, speeksel, en ja, semen in.

Dit kom alles neer op die pH-vlakke: sperm is alkalies, wat beteken dat dit tipies 'n pH hoër as 7 het. (Dink terug aan jou hoërskool-chemieklas.) Daar is goeie rede hiervoor: omdat die vagina natuurlik suur is, is die pH van jou sperm help om dit in daardie omgewing te beskerm en verseker dus reproduktiewe sukses.

Omdat sperm alkalies is, beteken dit dat semen van nature bitter smaak. Daarbenewens kan die hoeveelheid vloeistof wat jy verbruik 'n rol speel in hoe dit smaak.

"Hoër vloeistofinname verhoog ook die hoeveelheid seminale vloeistof wat 'n man produseer," sê dr Bennett. Hoe meer gehidreer jy is, hoe meer volume kan jy verwag, en 'n verbeterde smaak.

OK, maar verbeter pynappel die smaak van semen?

Wel, ja en nee. “Die gerug is gedeeltelik waar,” sê Bennett. Alhoewel daar geen wetenskaplike studies oor die aangeleentheid was nie, kan enige suikerhoudende vloeistof of kos die fruktose- en glukose-inhoud of die pH van die semen net genoeg skeef om waarneembaar te wees."

Omdat pynappel redelik suur is, kan die bitter smaak van semen verminder word deur baie daarvan te eet of baie pynappelsap te drink. Dit geld ook vir ander suur vrugte soos suurlemoene en bosbessies. "Cranberries help balanseer die pH-vlakke in semen, maak vir 'n beter smaak," sê dr Bennett.

Watter ander kosse verbeter die smaak van jou saad?

As 'n algemene reël is vrugte jou vriend, aangesien dit fruktose en glukose wat reeds in jou saad voorkom, sal verbeter.

"Natuurlike suikervrugte soos kiwivrugte, bloubessies en steenvrugte (pruime, perskes, dadels, nektariens) verbeter ook jou smaak," sê dr. Bennett.

Ander speserye en kruie kan ook die smaak van jou saad verbeter. “Keel, koringgras, peperment, pieterment en pietersielie versoet alles die smaak van jou saad,” sê Bennett.

Veral een groente kan ook help: "seldery is hoog in vitamien C, wat sal help om die soutgeur uit te spoel," sê Bennett.

Watter kosse moet jy vermy?

Alhoewel ons nie presies weet hoekom dit is nie, "kan koffie (kafeïen), tabak, alkohol en dagga die semen bitter laat smaak, en die neweprodukte van hierdie stowwe word uitgeskei in liggaamlike afskeidings soos sweet, urine en semen, " sê Bennett.

Boonop kan rooivleis, suiwel, sjokolade, aspersies, broccoli, spinasie die saad sout, sterk en skerp laat proe. “Dié van ons wat aspersies eet, het ’n paar uur later onwelriekende ruikende urine ervaar,” sê Bennett. Dieselfde geld vir jou saad.

Hoe lank sal dit neem om 'n verskil te sien?

As jy wil probeer om die smaak van jou semen deur jou dieet te verbeter, wees bewus daarvan dat die effekte nie oombliklik is nie.

"Veranderinge in semen smaak as gevolg van die inname van sekere kosse en vloeistowwe neem 'n paar dae tot weke om te manifesteer," sê dr Bennett. "Die prostaatvloeistof wat 'n groot deel van die semenvolume uitmaak, word 'n paar dae voor ejakulasie gemaak, so die drink van 'n liter pynappelsap vandag sal nie die saad vanaand versoet nie." (Dit is ook nie so goed vir jou algemene gesondheid om soveel suiker gelyktydig in te neem nie, so probeer om dit 'n bietjie uit te spasieer.)

In die algemeen, terwyl daar maniere is om jou saad te kap om dit te laat smaak effens beter, die gevolge gaan nie so beduidend wees nie. Tog, as jou maat 'n gesig maak elke keer as hulle op jou neerkom, eerstens, onbeskof, en tweedens, kan dit die moeite werd wees om hierdie klein dieetaanpassings te maak om te sien of hulle 'n verskil maak.


Wat veroorsaak 'n kieskeurige eter?

Die kos wat jy tydens swangerskap eet, kan die kosse beïnvloed waarvan jou baba nog jare sal hou. Om die babas voorgeboortelike of vroeë postnatale blootstelling (via borsvoeding) aan wortelsap te gee, het hul genot van daardie geur verhoog, het een studie bevind.

Sommige wetenskaplikes sê dat die kos wat jy tydens swangerskap eet, jou baba se eetgewoontes en sy kans op vetsug en diabetes deur die res van sy lewe kan vorm.

So aan watter geure moet jy jou baba tydens swangerskap blootstel? Mik daarna om 'n gebalanseerde en gevarieerde dieet te eet, en kies vars vrugte en groente bo verwerkte versnaperinge.

Dit help nie net om jou gesond te hou tydens swangerskap nie, maar dit stel ook die verhoog vir jou baba om van uiteenlopende smake te hou. Moenie wegskram om geurige kosse te eet wat jy geniet en wil hê dat jou baba moet leer om van te hou, insluitend duidelike kosse soos knoffel, kruisement en kerrie.

Van die What to Expect-redaksiespan en Heidi Murkoff, skrywer van Wat om te verwag wanneer jy verwag. Wat om te verwag het streng verslagdoeningsriglyne en gebruik slegs geloofwaardige primêre bronne. Gesondheidsinligting op hierdie webwerf word gereeld gemonitor op grond van eweknie-geëvalueerde mediese joernale en hoogs gerespekteerde gesondheidsorganisasies en -instellings. Leer hoe ons ons inhoud akkuraat en op datum hou deur ons mediese oorsig en redaksionele beleid te lees.


Die eteen sein

So hoekom lyk dit of piesangs die rypwordingsproses van ander vrugte ook versnel?

"Piesangs laat ander vrugte ryp word omdat hulle 'n gas vrystel genaamd eteen (voorheen etileen)," het dr Bebber bygevoeg.

"Hierdie gas veroorsaak rypwording, of versagting van vrugte deur die afbreek van selwande, omskakeling van stysels na suikers en die verdwyning van sure.

"Sommige vrugte, soos lemoene, reageer nie op eteen nie, maar daar is baie prosesse in plante wat as 'n sein op eteen reageer."

So wat is die sleutel om hierdie proses te stop?

Navorsing wat deur M&S gedoen is, het bevind dat deur piesangs te spuit sodra dit met 'n mengsel van sitroensuur en aminosuur geskil word, dit daarin slaag om dit ferm en geel te hou, maar sonder om die smaak te beïnvloed.

Dit is 'n soortgelyke beginsel as om suurlemoensap te gebruik om vrugte vars te hou, aangesien die ensiem nie goed reageer op suur toestande nie.

Rose Wilkinson, vrugtetegnoloog by M&S, het gesê: "Ons het jare lank probeer om dit te oorkom sodat ons dit by ons voorbereide vrugteslaaie kan insluit en was verheug toe ons 'n slim truuk ontdek het om vrugtesuur te gebruik - net soos jy tuis sou suurlemoensap."

Die maatskappy het ook verskillende piesangvariëteite getoets om die een te vind wat die stadigste verouder het, en ontdek dat Cavendish-piesangs die beste van die klomp was.

Nou kan jy gekapte piesang in hul vrugtepotte vind – alles te danke aan die wetenskap.


Waarom jou brein na gemorskos smag (en wat jy daaraan kan doen)

Die meeste van ons weet dat gemorskos ongesond is. Ons weet dat swak voeding verband hou met hartprobleme, hoë bloeddruk en 'n magdom ander gesondheidsprobleme. Jy weet dalk selfs dat studies toon dat die eet van gemorskos gekoppel is aan toenames in depressie. Maar as dit so erg vir ons is, hoekom hou ons aan om dit te doen?

Daar is 'n antwoord. En die wetenskap daaragter sal jou verras.

Hoekom verlang ons na gemorskos

Steven Witherly is 'n voedselwetenskaplike wat die afgelope 20 jaar spandeer het om te bestudeer wat sekere kosse meer verslawend (en smaakliker) maak as ander. Baie van die wetenskap wat volg is uit sy uitstekende verslag, Waarom mense van gemorskos hou . Wanneer jy smaaklike kos eet, is daar volgens Witherly twee faktore wat die ervaring aangenaam maak.

Eerstens is daar die sensasie om die kos te eet. Dit sluit in hoe dit proe (sout, soet, umami, ens.), hoe dit ruik en hoe dit in jou mond voel. Hierdie laaste kwaliteit—bekend as "orosensation"—kan besonder belangrik wees. Voedselmaatskappye sal miljoene dollars spandeer om die mees bevredigende vlak van krakerigheid in 'n aartappelskyfie te ontdek. Hul wetenskaplikes sal toets vir die volmaakte hoeveelheid vlam in 'n koeldrank. Hierdie faktore kombineer almal om die sensasie te skep wat jou brein met 'n spesifieke kos of drank assosieer.

Die tweede faktor is die werklike makronutriëntsamestelling van die kos - die mengsel van proteïene, vette en koolhidrate wat dit bevat. In die geval van gemorskos, soek voedselvervaardigers 'n perfekte kombinasie van sout, suiker en vet wat jou brein opgewonde maak en jou laat terugkom vir meer.

Hoe wetenskap drange skep

Daar is 'n reeks faktore wat wetenskaplikes en voedselvervaardigers gebruik om kos meer verslawend te maak.

Dinamiese kontras

Dinamiese kontras verwys na 'n kombinasie van verskillende sensasies in dieselfde kos. In die woorde van Witherly, kos met dinamiese kontras het 'n eetbare dop wat krakerig word, gevolg deur iets sag of romerig en vol smaak-aktiewe verbindings. Hierdie reël is van toepassing op 'n verskeidenheid van ons gunsteling kosstrukture - die gekaramelliseerde bokant van 'n crème brulee, 'n sny pizza of 'n Oreo-koekie - die brein vind knars deur iets soos hierdie baie roman en opwindend."

Hack jou brein om drange tot jou voordeel te gebruik

Dink aan 'n smul aan 'n sak van jou gunsteling aartappelskyfies. Laat daardie beeld in jou brein sit vir

Speekselreaksie

Speeksel is deel van die ervaring om kos te eet en hoe meer 'n kos jou laat speeksel, hoe meer sal dit deur jou mond swem en jou smaakknoppies bedek. For example, emulsified foods like butter, chocolate, salad dressing, ice cream, and mayonnaise promote a salivary response that helps to lather your taste buds with goodness. This is one reason why many people enjoy foods that have sauces or glazes on them. The result is that foods that promote salivation do a happy little tap dance on your brain and taste better than ones that don't.

Rapid Food Meltdown and Vanishing Caloric Density

Foods that rapidly vanish or "melt in your mouth" signal to your brain that you're not eating as much as you actually are. In other words, these foods literally tell your brain that you're not full, even though you're eating a lot of calories. The result: you tend to overeat.

In his best-selling book Salt Sugar Fat , author Michael Moss describes a conversation with Witherly that explains vanishing caloric density perfectly:

I brought him two shopping bags filled with a variety of chips to taste. He zeroed right in on the Cheetos. "This," Witherly said, "is one of the most marvelously constructed foods on the planet, in terms of pure pleasure." He ticked off a dozen attributes of the Cheetos that make the brain say more. But the one he focused on most was the puff's uncanny ability to melt in the mouth. "It's called vanishing caloric density," Witherly said. "If something melts down quickly, your brain thinks that there's no calories in it . . . you can just keep eating it forever."

Sensory Specific Response

Your brain likes variety. When it comes to food, if you experience the same taste over and over again, then you start to get less pleasure from it. In other words, the sensitivity of that specific sensor will decrease over time. This can happen in just minutes.

Junk foods, however, are designed to avoid this sensory specific response. They provide enough taste to be interesting (your brain doesn't get tired of eating them), but it's not so stimulating that your sensory response is dulled. This is why you can swallow an entire bag of potato chips and still be ready to eat another. To your brain, the crunch and sensation of eating Doritos is novel and interesting every time.

Calorie Density

Junk foods are designed to convince your brain that it is getting nutrition, but to not fill you up. Receptors in your mouth and stomach tell your brain about the mixture of proteins, fats, carbohydrates in a particular food, and how filling that food is for your body. Junk food provides just enough calories that your brain says, "Yes, this will give you some energy" but not so many calories that you think "That's enough, I'm full." The result is that you crave the food to begin with, but it takes quite some time to feel full from it.

A Calorie Is Not Just a Calorie, Study Shows

There is plenty of argument over whether all calories are equal, thanks to a singular experiment…

Memories of Past Eating Experiences

This is where the psychobiology of junk food really works against you. When you eat something tasty (say, a bag of potato chips), your brain registers that feeling. The next time you see that food, smell that food, or even read about that food, your brain starts to trigger the memories and responses that came when you ate it. These memories can actually cause physical responses like salivation and create the "mouth-watering" craving that you get when thinking about your favorite foods.

All of this brings us to the most important question of all: Food companies are spending millions of dollars to design foods with addictive sensations. What can you and I do about it? Is there any way to counteract the money, the science, and the advertising behind the junk food industry?

How to Kick the Junk Food Habit

The good news is that the research shows that the less junk food you eat, the less you crave it. My own experiences have mirrored this. As I've slowly begun to eat healthier, I've noticed myself wanting pizza and candy and ice cream less and less. Some people refer to this transition period as "gene reprogramming." Whatever you want to call it, the lesson is the same: if you can find ways to gradually eat healthier, you'll start to experience the cravings of junk food less and less. I've never claimed to have all the answers (or any, really), but here are three strategies that might help.

Find the Underlying Desire for Junk Food to Beat Bad Eating Habits

When you want to lose weight, you have to cut out some of your favorite unhealthy treats. Alhoewel


I knew that the issue existed, but I didn't think anything hot had been done on it, and I was right - Linda Bartoshuk

In the case of Bartoshuk and company's recent work, however, it isn't the complex overtones of flavour they are talking about. This is more fundamental. It's the sweetness itself.

Bartoshuk says that the idea that volatile compounds emanating from fruit could be linked to sweetness was being discussed in the 1970s. But the effects of individual volatiles were very small, and the amounts of each chemical in the fruit were small as well. “I knew that the issue existed, but I didn't think anything hot had been done on it, and I was right,” Bartoshuk says. A few years ago, however, while she and colleagues were working on a study attempting to dissect exactly which molecules are responsible for what you experience while eating a tomato, she found something surprising.

(Credit: Science Photo Library)

The team had analysed the make-up of 152 heirloom varieties of tomato, recording the levels of glucose, fructose, fruit acids, and 28 volatiles. At the same time, over the course of three years, they organised 13 panels of taste-testers to sample more than 66 of these varieties, rating each according to how much they liked it, its sweetness, its sourness, and other taste characteristics.

Bartoshuk still remembers the moment when she was sitting in her office with this mountain of data one afternoon and ran a test, out of curiosity, to see which compounds contributed most to sweetness. She was expecting the answer to be sugar, and it certainly was key, but “I about fell out of my chair,” she says. Also significantly contributing were seven volatiles.

Sweet mystery

Moreover, the volatiles seemed to account for why panellists had reported some tomato varieties to taste sweeter than others that had far more sugar. The team tested a variety called Yellow Jelly Bean, for instance, and another called Matina. The Yellow Jelly Bean has 4.5g of glucose and fructose in 100 millilitres of fruit and rated about a 13 on a scale used for perceived sweetness. The Matina has just under 4g but rated a whopping 25. The major biochemical difference between the two was that the Matina had at least twice as much of each of the seven volatiles as the Yellow Jelly Bean did. When the team isolated those volatiles from a tomato and added them to sugar water, its perceived sweetness jumped.

They've also investigated blueberries and strawberries, among other fruits. Strawberries have much less sugar than blueberries but are consistently rated much sweeter. Bartoshuk and colleagues suggest that this is because strawberries have so many more volatiles – something like 30 – than blueberries, which have “maybe three”, Bartoshuk estimates. They found that adding strawberry volatiles to sugar water boosted perceived sweetness even more than the tomato volatiles did, and adding volatiles from both together doubled it.


4 thoughts on &ldquo What Causes People to Have Different Spicy Food Tolerances? &rdquo

I really loved this one, especially because I am a girl who loves spicy food so much. Have you put into thought that maybe as a third factor that as toddlers and growing up your sister was fed more spicy foods, developing an immunity which you don’t have, allowing her to eat these spicier plates.

I found your blog to be really interesting and eye catching when it comes to me paying attention to how my taste buds react to certain foods. With all the questions that you answered throughout your blog, I am curious if texture and temperature can have an effect in tolerance. For example, could you react different to eating a hot and spicy soup compared to spicy buffalo chicken wings? I feel like this can make sense especially when comparing the reaction to really hot food and really cold foods.

I have never been one for spicy food, I’m not sure if that’s because I never gained a tolerance to it or maybe my personality isn’t “spicy” enough. I have found quite a lengthy and detailed analysis drawing parallels betweens spider toxins and the mechanisms in plants (capsaicin) that deter predators. This can explain why peppers and other plants are so hot and why some people might not enjoy them: they’re not meant to be eaten. That link is here: http://www.nature.com/nature/journal/v444/n7116/full/nature05285.html. However, I do understand that people enjoy the thrill of trying spicy things because according to the following article, we are the only mammals that do..http://gizmodo.com/5645331/why-do-humans-love-spicy-self-torture

I found your blog to be one of the most interesting I have read so far because this was truly a question I have always wondered. Why do some people like spicy food while others cannot handle it? I always assumed that it had to do with a person’d background and the food they were brought up on. While I find Indian food to be spicy, my Indian friends do not. (If I eat anything with the least bit of spiciness I automatically start tearing up.) I used to explain this because of my culture’s (Egyptian) food being predominately sweet I love sweets. After researching I found that there are ways to build tolerance. Start with small amounts of spiciness and as soon as you adapt to that higher the level of spiciness. This will increase your tolerance for spicy foods.


The Origin of Fruit Ripening

Bananas hanging on a tree or sitting in the produce section of the grocery store start out green, plenty hard and none too tasty. Over time, of course, they become softer and sweeter. The cause of fruit ripening is a natural form of a chemical synthesized to make PVC (polyvinyl chloride) piping and plastic bags&mdashnamely, a gaseous plant hormone called ethylene.

Vir duisende jare het mense verskeie tegnieke gebruik om etileenproduksie te bevorder, selfs al het hulle dit nie heeltemal geweet nie. Ancient Egyptian harvesters slashed open the figs they collected to stimulate ripening, and Chinese farmers would leave pears in closed rooms with incense burning. Later research showed that wounding and high temperatures trigger plants to produce ethylene.

In 1901 Russian scientist Dimitry Neljubow showed that ethylene could affect plant growth after he identified it as the active ingredient in vapors leaking from a gas main. The vapors were causing surrounding plants to grow abnormally. Three decades later, researchers found that plants not only responded to ethylene, but they could produce their own, and production of the gas increased when the scientists cut (injured) the fruit with a knife.

Researchers later discovered that plants produce ethylene in many tissues in response to cues beyond the stress from heat and injury. It is made during certain developmental conditions to signal seeds to germinate, prompt leaves to change colors, and trigger flower petals to die. Because the gas diffuses easily it can travel within the plant from cell to cell as well as to neighboring plants, serving as a warning signal that danger is near and that it is time to activate the appropriate defense responses.

Special receptors in plant cells bind to the ethylene. The first known plant genes involved in this process, ETR1 en CTR1, were identified in 1993 they keep the fruit ripening genes from activating until ethylene is made. Once that happens, ETR1 en CTR1 turn off, which allows a cascade that ultimately turns on other genes that make various enzymes: pectinases to break down cell walls and soften the fruit amylases to convert carbohydrates into simple sugars and hydrolases to degrade the chlorophyll content of the fruit resulting in color change. Such changes invite animals to consume the fruit and disperse the mature undigested seeds via their defecation.

The evolution of the ethylene pathway, from the production of the gas to end responses like cell death, still puzzle scientists. Land plants are the only organisms known to contain the entire response system. Cyanobacteria can sense ethylene, but whether they can produce the compound is unknown. These microorganisms have an ETR1-like gene, but no CTR1 gene, so their ethylene response system would have to be different from that of land plants. Green algae, generally thought to lie between cyanobacteria and land plants in the evolutionary tree, do not perceive ethylene, so how ethylene responses jumped from cyanobacteria directly into land plants also interests researchers.

For economic reasons, scientists continue to explore the biomolecular details of the ethylene production&ndashresponse cycle, in hopes of developing better methods of preventing fresh-picked fruit from ripening during transport over long distances. The trick is to ensure that the fruit does not become ethylene-insensitive so that it never ripens. After all, who wants to eat green bananas that taste like fiberboard?