Inligting

Korrelasie tussen bedreiging en reuk, smaak

Korrelasie tussen bedreiging en reuk, smaak


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Is daar enige soort korrelasie tussen bedreiging en smaak/reuk? Is ons so ontwikkel dat dinge wat skadelik is vir die lewe, smaak en /of sleg ruik en dinge (kos) wat vir ons nuttig is, lekker ruik? Hoe ver is hierdie vermoede korrek?


Die verbindings wat vir ons sleg ruik, is dikwels dieselfde wat geproduseer word deur die anaërobiese metabolisme van bakterieë, soos waterstofsulfiede of bottersuur. Hierdie tipe verbindings is diegene wat ontlasting en verrottende kos sleg laat ruik, en as iets afgee gee baie daarvan af, is dit 'n redelike goeie sein om dit nie in jou mond te sit nie. Braking bevat ook baie boterzuur, daarom is ons veral sensitief daarvoor.

Plante produseer giftige verbindings om die plant te stop, baie van hulle smaak bitter. Alkaloïede is dikwels giftig en eenvormig bitter, terpenoïede is nog 'n voorbeeld.

Daar is niks duidelik anders uit 'n chemiese perspektief in chemikalieë wat sleg ruik nie. Bottersuur is net 'n 4-koolstofketting met 'n paar suurstof aan die einde en ruik, terwyl die saamgestelde propaandiol (wat 4 koolstofstowwe is met 'n suurstof aan elke kant) in deodorante gebruik word. As 'n verbinding vir ons 'n sterk reuk of smaak het, is dit omdat daardie verbinding vir ons belangrik was tydens ons evolusie. Dit beteken nie dat dit 'n perfekte aanduiding is nie; kase kan stink en heeltemal eetbaar wees, maar dit is omdat die verbindings in daardie kaas gewoonlik 'n teken is van iets gevaarliks.


Tabakinvloed op smaak en reuk: sistematiese oorsig van die literatuur

Inleiding  In Brasilië toon skattings dat 14,7% van die volwasse bevolking rook, en veranderinge in reuk en smaak as gevolg van tabakverbruik is grootliks teenwoordig in hierdie bevolking, wat 'n verergerende faktor vir hierdie disfunksies is.

Doelwitte   Die doel van hierdie studie is om die bevindinge in die literatuur stelselmatig te hersien oor die invloed van rook op reuk en smaak.

Datasintese  Ons navorsing het artikels gedek wat van Januarie 1980 tot Augustus 2014 gepubliseer is in die volgende databasisse: MEDLINE (toegang via PubMed), LILACS, Cochrane Library en SciELO. Ons het afsonderlike navorsingslyne gedoen: een oor reuk en die ander oor smaak. Ons het al die artikels ontleed wat gerandomiseerde gekontroleerde studies aangebied het wat die verband tussen rook en reuk en smaak behels. Artikels met onduidelike metodologieë en artikels waarvan die hoofresultate nie die reuk of smaak van die proefpersone geteiken het nie, is uitgesluit. Titels en opsommings van die artikels wat deur die navorsingstrategie geïdentifiseer is, is deur navorsers geëvalueer. Ons het vier studies ingesluit, waarvan twee uitsluitlik oor reuk gegaan het: die eerste het kennis geneem van die verband tussen die persepsie van blaassterkte en nikotieninhoud, die tweede het geen verskille in die drempels en die diskriminerende vermoë tussen rokers en nie -rokers gevind. Een artikel beskou slegs smaak en ondersteun die verband tussen rook en geur, 'n ander oorweeg beide sensoriese modaliteite en sien positiewe resultate na die verhouding onmiddellik na rookstaking.

Afsluiting 𠀽rie van die vier studies het positiewe resultate vir die nagevorsde veranderlikes getoon.


Hoe beïnvloed die voorkoms van kos of die reuk daarvan die smaak?

In 'n klassieke eksperiment het Franse navorsers 'n witwynrooi gekleur met 'n reuklose kleurstof en 'n paneel wynkenners gevra om die smaak daarvan te beskryf. Die fynproewers het die wyn beskryf deur gebruik te maak van tipiese rooiwynbeskrywers eerder as terme wat hulle sou gebruik om witwyn te evalueer, wat daarop dui dat die kleur 'n belangrike rol gespeel het in die manier waarop hulle die drank sien.

Alhoewel sig nie tegnies deel van smaak is nie, beïnvloed dit beslis persepsie. Interessant genoeg word kos en drank hoofsaaklik deur die sintuie van reuk en sig geïdentifiseer, nie smaak nie. Kos kan deur sig alleen uitgeken word en ons hoef nie 'n aarbei te eet om te weet dit is 'n aarbei nie. Dieselfde geld vir reuk, in baie gevalle.

Vir ons brein is "smaak" eintlik 'n samesmelting van 'n kos se smaak, reuk en aanraking in 'n enkele sensasie. Hierdie kombinasie van eienskappe vind plaas omdat alle sensoriese inligting tydens kou of teug van 'n gemeenskaplike plek afkomstig is: wat dit ook al is waaraan ons peusel. Verder is 'smaak' ''n meer akkurate term vir wat ons gewoonlik as smaak noem, en daarom ruik reuk nie net invloede nie, maar is dit ook 'n integrale deel van geur.

Suiwer smaaksensasies sluit in soet, suur, sout, bitter, hartig en, debatteerbaar, vet. Selle wat hierdie geure herken, is geleë in smaakknoppies op die tong en op die dak van die mond. Wanneer kos en drank in die mond geplaas word, word smaakselle geaktiveer en ons sien 'n geur. Terselfdertyd, kontak en aktiveer ons sensoriese selle, langs mekaar met die smaakselle, altyd wat ons eet of drink, waarmee ons eienskappe soos temperatuur, pittigheid of romigheid kan waarneem. Ons beskou die aanraking as proe omdat die kontak die geursensasie " vang".

Dit lyk of reuke ook uit die mond kom, al is daar geen selle wat verantwoordelik is om geure op te spoor nie. In plaas daarvan hang die sensasie van aarbei byvoorbeeld af van aktivering van reukselle wat aan die einde van die neusgang geleë is. Die inligting wat deur hierdie selle versamel word, word deur middel van 'n proses genaamd reukverwysing na die mond oorgedra.

Om hierdie verskynsel vir jouself te demonstreer, hou jou neus vas en plaas 'n aarbei -jellieboontjie in jou mond en kou. Jy moet soetheid en 'n bietjie suurheid bespeur, saam met die harde (en dan sagte) gevoel van die lekkergoed. Met u neus vasgehou, sal u die reuk van die aarbei nie opmerk nie. As u egter loslaat, laat u die reukmolekules deur die neusholte na die reukselle toe, en skielik het die jellieboontjie 'n aarbei -geur.

Die verkryging van inligting rakende reuk deur die agterkant van die mond word retronasale reuk genoem en word deur die neusgate genoem, dit word ortonasale reuk genoem. Beide metodes beïnvloed geurgeure soos vanielje, byvoorbeeld, kan veroorsaak dat iets wat as soet beskou word, soeter smaak. Sodra 'n reuk saam met 'n geur ervaar word, word die twee geassosieer, dus reuk beïnvloed smaak en smaak beïnvloed reuk.


Sianobakteriese (blou-groen alg) blomme: smake, reuke en gifstowwe

Varswater en mariene skadelike algbloeisels (HAB's) kan voorkom wanneer die watergebruik benadeel word as gevolg van oormatige ophoping van alge. In varswater word die meerderheid HAB's veroorsaak deur sianobakterieë (ook blougroen alge genoem). Sianobakterieë veroorsaak baie kommer oor die kwaliteit van water, insluitend die moontlikheid om verbindings en gifstowwe wat smaak en reuk veroorsaak, te produseer wat sterk genoeg is om diere en mense te vergiftig. Smaak-en-reukverbindings en gifstowwe is veral kommerwekkend in mere, reservoirs en riviere wat gebruik word vir óf drinkwatervoorrade óf vir ontspanning met volle liggaamskontak. Smaak-en-reukverbindings veroorsaak onwelriekende of onsmaaklike drinkwater en vis, wat lei tot verhoogde behandelingskoste en verlies aan inkomste uit akwakultuur en ontspanning. Sianobakteriese gifstowwe (sianotoksiene) is in meer as vyftig lande wêreldwyd betrokke by mense- en dieresiekte en dood, insluitend ten minste 35 Amerikaanse state. Menslike toksikose wat met sianotoksiene geassosieer word, het die meeste voorgekom na blootstelling deur drinkwater of ontspanningsaktiwiteite.

Sianobakterieë kan smaak-en-reukverbindings produseer wat slegte of onaangename drinkwater veroorsaak. Cheney Reservoir, Kansas. Junie 2003. Foto met vergunning van KDHE.

Varswater- en mariene skadelike algebloeisels (HAB's) kan voorkom wanneer watergebruik benadeel word as gevolg van oormatige ophopings van alge. In varswater word die meerderheid HAB's veroorsaak deur sianobakterieë (ook blougroen alge genoem). Sianobakterieë veroorsaak baie kommer oor die kwaliteit van water, insluitend die moontlikheid om verbindings en gifstowwe wat smaak en reuk veroorsaak, te produseer wat sterk genoeg is om diere en mense te vergiftig. Smaak-en-reukverbindings en gifstowwe is veral kommerwekkend in mere, reservoirs en riviere wat gebruik word vir drinkwatervoorrade of vir ontspanning in die liggaam. Smaak-en-reukverbindings veroorsaak onwelriekende of onsmaaklike drinkwater en vis, wat lei tot verhoogde behandelingskoste en verlies aan inkomste uit akwakultuur en ontspanning. Sianobakteriese gifstowwe (sianotoksiene) is in meer as vyftig lande wêreldwyd betrokke by siektes en sterftes by mense en diere, insluitend ten minste 35 Amerikaanse state. Menslike toksikose wat met sianotoksiene geassosieer word, kom die meeste voor na blootstelling deur drinkwater of ontspanningsaktiwiteite.

"Sianobakterieë wat smaak en reuk produseer, kan sianobakterieë ook gifstowwe produseer wat sterk genoeg is om mense en diere soos beeste en honde te vergiftig. Mozingo Lake, Missouri. Oktober 2001. Foto deur J. L. Graham.

Die sianobakteriese verbindings wat die meeste verband hou met smaak-en-reuk-episodes, is geosmin en 2-metielisoborneol (MIB). Sianobakterieë produseer ook 'n chemies en bioaktief diverse groep gifstowwe, wat almal op fundamentele sellulêre prosesse teiken en sodoende 'n wye reeks organismes affekteer. Sianotoksiene wat by menslike siektes betrokke is, sluit in mikrosystien, silindrospermopsien, anatoksien, saxitoksien en β-methylamino alanine (BMAA) Kansas Departement van Gesondheid en Omgewing. As gevolg van potensiële menslike gesondheidsrisiko's, is sianotoksiene tans op die Amerikaanse Omgewingsbeskermingsagentskap se drinkwater-kontaminant-kandidaatlys (CCL).

Sianobakterieë kan dik ophopings in naby-kusgebiede vorm. Binder Lake, Iowa. Augustus 2006. Foto deur J. L. Graham

Alhoewel anekdotiese verslae algemeen voorkom, het min studies die verspreiding, voorkoms en konsentrasie van smaak-en-reukverbindings en gifstowwe in sianobakteriese blomme in die Verenigde State gedokumenteer. Alhoewel die algemene faktore wat sianobakteriese blomvorming beïnvloed, welbekend is, bly die spesifieke faktore wat spesifieke voorkoms van smaak-en-reukverbindings en gifstowwe veroorsaak, onduidelik. Smaak-en-reukverbindings en sianotoksiene verteenwoordig beide ekonomiese en openbare gesondheidsprobleme en hulpbronbestuurders, operateurs van drinkwaterbehandelingsaanlegte, meerverenigings en plaaslike amptenare word toenemend gekonfronteer met besluite oor sianobakterieë wat die openbare bewustheid, blootstelling en gesondheid beïnvloed. Om die omgewingsfaktore wat verband hou met die voorkoms en konsentrasie van smaak-en-reukverbindings en sianotoksiene, te verstaan, is die sleutel tot die bestuur van die meer en die behandeling van drinkwater en die vermindering van risiko's vir die mens.

Huidige Studies

"Smaak-en-reuk-produserende sianobakterieë blom in Cheney Reservoir, suid-sentrale Kansas. Cheney Reservoir, Kansas. Junie 2003. Foto met vergunning van KDHE.

Erge smaak-en-reuk-episodes in Cheney Reservoir, 'n belangrike drinkwatervoorsiening vir die stad Wichita, Kansas, het gedurende die vroeë 1990's gelei tot watergehaltestudies om potensiële oorsake te identifiseer en te versag. Onlangse USGS-studies het gefokus op intydse skatting van watergehalte-komponentkonsentrasies en vervoer vanaf die waterskeiding en die beskrywing van toestande in die reservoir wat kan lei tot sianobakteriese produksie van smaak-en-reukverbindings. Die smaak-en-reukverbinding geosmin, waarskynlik geproduseer deur die sianobakteriese genera Anabaena, is die waarskynlike oorsaak van smaak-en-reuk episodes in Cheney Reservoir. Deurlopend gemonitorde veranderlikes, soos lig, temperatuur, geleidingsvermoë en troebelheid is gebruik om suksesvol te voorspel wanneer geosminkonsentrasies die menslike opsporingslimiet van 10 nanogram per liter (Kansasrivier) sal oorskry

Blougroen alge aan die Kansasrivier. (Publieke domein.)

Sianobakterieë (ook blougroen alge genoem) kan gifstowwe en smaak-en-reukverbindings produseer wat aansienlike ekonomiese en openbare gesondheidsprobleme veroorsaak, en veral van belang is in mere, reservoirs en riviere wat vir drinkwatervoorsiening gebruik word. Die Kansasrivier is 'n primêre bron van drinkwater vir ongeveer 800 000 mense in die noordooste van Kansas. Die bronne, voorkomsfrekwensie en oorsake van sianobakterieë en gepaardgaande gifstowwe en smaak-en-reukverbindings in die Kansasrivier is nie volledig gekenmerk nie. Deur die ontwikkeling van 'n vooraf kennisgewingstelsel oor veranderende toestande van watergehalte en sianotoksien en smaak-en-reuk, sal drinkwaterbehandelingsfasiliteite tyd kry om geskikte behandelingstrategieë te ontwikkel en te implementeer.

Die OGRL het 'n USGS-goedgekeurde GC/MS-metode vir die ontleding van die smaak-en-reukverbindings geosmin en 2-methylisoborneol (MIB). Daarbenewens ontleed die laboratorium tans vir die sianotoksien mikrosistien met behulp van ensiemgekoppelde immunosorbenttoetse (ELISA). Metodes word ontwikkel vir die LC/MS/MS-analise van sianotoksiene insluitend mikrosistiene, anatoksien, silindrospermopsien en β-metielaminoalanien (BMAA).


Bespreking

Watter verskille het u kwalitatief gevoel tussen die sluit van u neus terwyl u proe en nie u neus toemaak nie? Verduidelik die resultate in die tabelle en grafieke in terme van die vraag of die sluiting van die neus (die reukgevoel blokkeer) 'n uitwerking op smaak gehad het. Wat sê die t-toets oor die statistiese betekenis van hierdie verskil in die persepsie van smaak? Word die smaak regtig aangetas of is dit geur? Verduidelik.

Verduidelik 'n paar aanneemlike faktore wat u resultate kon beïnvloed. Het u opsetlik of opsetlik ander sintuie as smaak en reuk gebruik om te raai? Stel dit in perspektief en bespreek die uitwerking daarvan op u resultate en gevolgtrekking.


Voel jy honger? Wat van 'n pittige salsa met 'n paar soutskyfies? Of as jy meer van die gesondheidsbewuste tipe is, dan kan 'n smaaklike versnapering van pittige jogurt en vars soet aarbeie die kol tref. Al hierdie kosse smaak geurig omdat die oppervlak van die tong tot 10 000 gespesialiseerde mikroskopiese smaakknoppies huisves wat ontwerp is om sout, soet, suur of bitter sensasies op te spoor. Saam gekombineer, stuur hul seine wonderlik duidelike boodskappe na die brein sodat ons die subtiele smaak van honderde verskillende geure kan onderskei.

Smaak is werklik 'n sensoriese bonanza, maar is dit heeltemal beperk tot die tong? Ons weet dat sommige dinge die smaak beïnvloed, en siek is die bekendste voorbeeld. Ons proe eenvoudig nie kos so goed as ons koppe bedompig is en ons neuse verstop is nie. Beteken dit dat reuk soveel of meer bydra tot ons smaak as ons talentvolle smaakknoppies? In hierdie DragonflyTV -video wou twee studente hierdie vraag beantwoord. Kyk hoe hulle 'n slim eksperiment ontwerp het om die belangrikheid van reuk op smaak te evalueer. Lees dan verder om uit te vind hoe u 'n ewe lekker eksperiment kan opstel.

Julia, Leah en Folabi wou die vrywilligers se proe -vermoë toets as reuk nie 'n faktor was nie, en daarom het hulle 'n eksperiment opgestel waar hul vrywilligers verskillende voedselmonsters probeer het met neusproppe aan en dan met die neusproppe af. Hulle het ook baie moeite gedoen om met 'n werklik "blinde" smaaktoets vorendag te kom. Hulle het nie net hul vrywilligers gevra om bedekte bril te dra sodat hulle nie die kleur of voorkoms van die kos kon herken nie, die jong eksperimenteerders het die monsters vooraf gemeng en fyngedruk om die kos se tipiese tekstuur te vermom. Dit lyk asof die wetenskaplike sjefs in die video regtig verstaan ​​het hoe om 'n goeie beheerde eksperiment op te stel. Hulle het die voedseltoetse tot suiwer smaak en reuk beperk en enige bykomende sensoriese insette via sig verwyder.

Julia, Leah en Folabi het ontdek dat wanneer die vrywilligers neusproppe gedra het, hul smaaksin minder akkuraat en minder intens was as wanneer hulle die kos sonder die neusproppe geproe het. Dit het dus gelyk of reuk 'n verskil maak. Die neusproppe het egter nie alle smaakvermoë heeltemal geblokkeer nie. Die studente het dus navorsing oor die anatomie van die neus en mond gedoen en uitgepluis dat die kou van sommige kosse aromas deur die agterkant van die mond kan kry, selfs wanneer die neusgate toe is. Dink u dat u dieselfde resultate in toetse met u vrywillige proeërs en u keuse van voedsel sou vind? Wel, skryf die inkopielys uit, versamel daardie vrywilligers, sweep die blender uit en vind uit!

Voordat jy daardie voorskote en sjefhoede aantrek, maak seker dat jy 'n bietjie agtergrondnavorsing oor smaak en reuk doen. Jy sal dalk ook belangstel om te weet hoe die brein inligting ontvang en verwerk wat van smaakknoppies en die neus gestuur word. Ons het 'n lys terme, konsepte en vrae in die volgende afdeling ingesluit om aan die gang te kom. U sien die wetenskaplike woorde vir reuk (geur) en smaak (rukwinde) in die lys, net ingeval jy jou soektog wil uitbrei of jou vriende wil beïndruk. Nadat u meer inligting oor die onderwerp het, kan u geïnspireer word om 'n effens ander eksperiment te ontwerp. Die afdeling Variasies hieronder bevat 'n paar voorstelle wat u moet oorweeg.

Sterkte, om pret te hê, en baie geluk!


Pasop vir die reuk van bitter amandels

Kan limabone jou doodmaak? Waarskynlik nie. Lima -bone wat kommersieel in die Verenigde State verbou word, is beperk tot twee variëteite met 'n lae sianiedvlak.

In moordmisteries diagnoseer die speurder gewoonlik sianiedvergiftiging deur die reuk van bitter amandels wat uit die lyk waai. Die speurder weet wat baie dalk verbasend kan vind - dat die dodelike gif sianied natuurlik teenwoordig is in bitter amandels en baie ander plante wat as voedsel gebruik word, insluitend appels, perskes, appelkose, limabone, gars, sorghum, vlasaad en bamboeslote.

Daar is 'n rede dat sianied in al hierdie plante voorkom, en dit is - om Sherlock Holmes te parafraseer - evolusionêr, suggereer Kenneth M. Olsen, PhD, 'n assistent -professor in biologie in Arts & amp Sciences aan die Washington University in St.

Olsen, wat wit klawer, kassava en ander plante wat sianied produseer, bestudeer, sê die plante het 'n vindingryke stelsel vir gifaflewering, wat evolusie ontwerp het om planteters te ontmoedig om daaraan te smul.

As gevolg van behoorlike voedselverwerkingstegnieke en streng regulasies, hou sianied-swaaiende plante min bedreiging vir die Amerikaanse voedselvoorraad in. Maar in Afrika, waar maniokwortel 'n groot deel van bestaansdiëte geword het, ly baie arm mense aan 'n chroniese vorm van sianiedvergiftiging bekend as konzo.

Hoe plante sianied maak

Die plant stoor die sianied in 'n onaktiewe vorm, tipies as 'n sianogene glikosied, wat 'n suikermolekule is met 'n aangehegte sianiedgroep (koolstofdriedubbel aan stikstof).

Appelsade bevat sianied (nie arseen soos mense gereeld dink nie), maar selfs as die kern geëet word, sal die sade waarskynlik onverteer deur die menslike stelsel gaan.

Die sianogene glikosied word in een kompartement van die plantsel gestoor en 'n ensiem wat dit aktiveer, word in 'n ander kompartement gestoor. As 'n insek of ander dier die plant kou en die kompartemente vergruis, meng die twee chemikalieë en die ensiem skei die sianied uit die suiker. Dit is 'n bietjie soos om 'n gloeistok te breek om die chemikalieë te meng wat die stok laat fluoressieer.

Olsen beskryf dit as 'n "sianied booby-trap".

Wat sianied doen om 'n persoon (of die betrokke herbivoor) te vergiftig, is ewe vernuftig. Dit verhoed dat selle suurstof gebruik deur in die plek daarvan te bind aan die biomasjien wat voedsel in energie omskakel. Dit veroorsaak eintlik 'n molekulêre vorm van versmoring.

En die molekulêre weg wat dit blokkeer, is so oud en universeel dat sianied effektief is teen die meeste lewensvorme, van insekte tot mense.

Waarom so baie voedselplante sianied bevat

Hoekom bevat so baie voedselplante sianied? Daar is twee antwoorde, sê Olsen. Sianied dien as 'n primitiewe plaagdoder wat insekte wat op plante voed, ontmoedig. Die heel vroegste boere wat plante gekies het om in verbouing te bring, sou hierdie "skoon" plante dalk besonder aantreklik gevind het. Deur plante te kies wat nie deur insekte opgekou is nie, het hulle moontlik per ongeluk plante gekies wat sianogeen was.

Twintig bitter amandels sal 'n volwassene doodmaak, dus word die neute nie in die Verenigde State verkoop nie. As u hierdie bottel van nader beskou, blyk dit egter dat amandelekstrak gemaak word van olie uit bitter amandels. Maar die uittreksel bevat geen sianied nie, slegs 'n byproduk van die ensiematiese reaksie wat sianied produseer wanneer die amandels fyngedruk word.

Maar die tweede en miskien belangriker rede is dat sianied, namate planttoksiene gaan, hanteerbaar is. Die sianied in appels en perskes is byvoorbeeld in hul sade en putte, wat gewoonlik weggegooi word.

Boonop, sê Olsen, al bevat 'n eetbare plantdeel die gif, is dit maklik om van ontslae te raak deur die plant te vergruis en dan die mash te was. Deur te vergruis word die wateroplosbare sianied vrygestel, wat in die water weggevoer word.

Om die gene wat kodeer vir sianiedproduksie te deaktiveer, is ook eenvoudig. Dit het byvoorbeeld net een genetiese mutasie geneem om die giftige bitter amandel na die goedaardige soet amandel te verander.

“Jy sal sien dat die eikebome nie mak gemaak is nie,” sê Olsen, “en dit kan wees omdat die gif in daardie geval nie 'n enkele verbinding is nie, maar eerder 'n breë klas verbindings (die tanniene) waarvan die produksie beheer word deur baie verskillende gene. ”

"Baie mutasies sal nodig wees om 'n lae-tannien eikeboom te genereer. Tannieene word ook nie in een deel van die plant, soos die blare, gesekwestreer nie, maar word eerder deur die plant aangetref, so dit is nie moontlik om net die aanstootlike deel te verwyder nie.”

'Eekhorings het spysverteringstelsels ontwikkel wat die eikehouttanniene kan hanteer, sê Olsen. Maar#tanniene ontmoedig beslis die verbruik van eiers deur mense. "

Die probleem met kassava

Kassave is inheems aan Suid -Amerika, nie Afrika nie, soos mense dikwels aanvaar. 'N Vaas in die vorm van kassaawortels is gemaak deur die Moche -mense wat in die eerste millennium nC in Noord -Peru floreer het

Een plant wat problematiese hoeveelhede sianied kan lewer, is kassava, ook genoem maniok, tapioka of yuca.

Olsen, wat die makmaak van kassava bestudeer het, sê dat dit inheems aan Suid -Amerika is en net 300 of 400 jaar gelede deur die Portugese na Afrika ingevoer is. Dit het 'n geringe oes gebly tot ongeveer 100 jaar gelede, wat eers belangrik geword het toe grond te gedegradeer geraak het om tradisionele Afrika-gewasse te verbou.

Daar is soet sowel as bitter kassavastamme, maar boere verkies dikwels die bitter, hoë sianied, omdat dit insekte (en diewe-wat die wortels vermy wat moeisame verwerking vereis) ontmoedig.

Mense het die vermoë om sommige sianied te ontgift as hulle dit stadig en oor 'n lang tyd inneem, en as hulle voldoende proteïene in hul dieet het, veral swaelbevattende aminosure.

Die velle van onverwerkte maniokwortels bevat eintlik swaelbevattende proteïene wat mense wat maniok eet sal help om sianied in die wortel te metaboliseer, maar die velle word gewoonlik verwyder wanneer die wortels voorberei word.

Diegene wat ly konzo bestaan ​​dikwels van min anders as kassawe en kan ook nie die wortel behoorlik verwerk nie, aangesien ontgifting 'n oorvloedige watertoevoer vereis.

Aan Olsen se kantoormuur is 'n geweefde palmveselmandjie wat soos 'n reuse Chinese vingerval lyk.

Die doel van hierdie interessante Suid -Amerikaanse werktuig, genaamd a tipiti, is om die sianied uit gerasperde maniok te wring. Dit is ook 'n herinnering aan die vindingrykheid van plante, wat nie die diere is wat diere dikwels dink nie, maar eerder kundiges in chemiese oorlogvoering.


'Die smaak' van voedsel 'sien' voordat u dit proe

Die oë het dit soms, en dit slaan die tong, neus en brein uit in die emosionele en biochemiese stemming wat die smaak en aantrekkingskrag van voedsel bepaal, het 'n wetenskaplike vandag hier gesê. Hy het tydens die 245ste National Meeting & amp Exposition van die American Chemical Society (ACS), die grootste wetenskaplike samelewing ter wêreld, beskryf hoe mense soms geure in voedsel en drank 'sien' voordat hulle dit werklik proe.

"Daar was belangrike nuwe insigte in hoe mense kosgeure waarneem," het Terry E. Acree, Ph.D. "Jare gelede was smaak 'n tafel met twee bene -- smaak en reuk. Nou begin ons verstaan ​​dat geur afhang van dele van die brein wat smaak, reuk, aanraking en visie behels. Die somtotaal van hierdie seine, plus ons emosies en ervarings uit die verlede, lei tot die waarneming van geure en bepaal of ons van spesifieke kos hou of nie. "

Acree het gesê dat mense eintlik die geur van kos kan sien, en die oë het so 'n kragtige rol dat hulle die tong en die neus kan troef. Die gewilde Sauvignon Blanc-witwyn kry byvoorbeeld sy geur van talle natuurlike chemikalieë, insluitend chemikalieë met die geur van piesang, passievrug, soetrissie en buxus. Maar wanneer 'n glas Sauvignon Blanc wat tot die dieprooi van merlot of cabernet getint bedien word, proe mense die natuurlike chemikalieë wat aanleiding gee tot die geure van daardie wyne.

Die reuksintuig kan eweneens die smaakknoppies troef om te bepaal hoe dinge smaak, sê Acree, wat by die Cornell Universiteit is. In 'n toets wat mense tuis kan doen, het sielkundiges vrywilligers gevra om karamel, aarbei of ander soet kos te ruik en dan 'n slukkie gewone water te drink, en die water sal soet smaak. Maar ruik brood, vleis, vis of ander nie-soet kosse, en water sal nie soet smaak nie.

Alhoewel die voorkoms van voedsel waarskynlik belangrik is, kan ander faktore dit ignoreer. Acree het daarop gewys dat hashes, brandrissies, bredies en gekookte worsies 'n onaangename voorkoms het, soos braaksel of ontlasting. Mense geniet egter hierdie geregte op grond van die herinnering aan eet en geniet dit in die verlede. Die menslike begeerte na nuwigheid en nuwe ervarings is ook 'n faktor in die menslike neiging om te ignoreer wat die oë proe en na die tong en neus te luister, het hy bygevoeg.

Acree het gesê om die uitwerking van interaksies tussen reuk en visie en smaak, sowel as ander reukmiddels te verstaan, sal die deur oopmaak vir die ontwikkeling van gesonde kosse wat meer aantreklik lyk en ruik vir kieskeurige kinders of volwassenes.


Drinkwater uit plastiekpype: is dit skadelik?

Pyp-in-pyp-stelsels word nou algemeen gebruik om water in baie Noorse huise te versprei. Die binnepyp vir drinkwater is gemaak van 'n plastiek genaamd kruisgekoppelde poliëtileen (PEX). Is hierdie pype skadelik vir die gesondheid en beïnvloed dit die smaak en reuk van drinkwater?

Vorige internasionale studies het getoon dat plastiekpype stowwe kan vrystel wat 'n ongewenste smaak en reuk aan drinkwater gee. Daar word ook voorgestel dat sommige van hierdie stowwe kankerverwekkend kan wees.

Die doel van die studie deur die Noorse Instituut vir Openbare Gesondheid was om te ondersoek of lekprodukte uit hierdie pype skadelik vir die gesondheid is en of dit die smaak en reuk van drinkwater beïnvloed. Hierdie lekkasieprodukte bestaan ​​uit residue van bymiddels wat tydens produksie gebruik word om plastiese pype die gewenste eienskappe te gee, asook enige daaropvolgende afbreekprodukte.

  • Daar is geen gesondheidsrisiko's verbonde aan drinkwater uit PEX-pype nie
  • 'N Paar soorte PEX-pype kan langdurige ongewenste smaak en reuk veroorsaak as die water mettertyd in pype bly
  • Alhoewel die smaak en reuk gewoonlik met gebruik verdwyn, het water van twee van die PEX-tipes na 'n jaar steeds 'n onaangename reuk en smaak gehad
  • Die vlak van vlugtige organiese verbindings wat uit nuwe PEX -pype gelek het, was oor die algemeen laag
  • Die vlak is verder verminder met gebruik
  • Daar is geen verband gevind tussen produksiemetode en lekkende produkte nie

Tien verskillende soorte PEX -pype wat in die Noorweegse mark beskikbaar is, is getoets vir uitlogingsprodukte in 'n gestandaardiseerde laboratoriumtoets. Die water was 72 uur in kontak met die buise.

Drie verskillende vervaardigingsmetodes produseer pype bekend as PEX-a, PEX-b of PEX-c. Hierdie metodes gebruik effens verskillende bymiddels, maar hierdie studie het geen verband gevind tussen produksiemetode en lekkasieprodukte nie.

2.4-di-tert-butyl-fenol en metiel-tert-butyl eter (MTBE) was twee van die stowwe wat die meeste in die eksperimente in die water aangetref word.


Verwysings

Fincks HT. Die gastronomiese waarde van reuke. Contemp Ds 188650:680–95.

Spence C, Piqueras-Fiszman B. Die perfekte maaltyd: die multisensoriese wetenskap van voedsel en eet. Oxford, VK: Wiley-Blackwell 2014.

Sivak M. Die inligting wat bestuurders gebruik: is dit inderdaad 90% visueel? Persepsie. 199625: 1081–9.

Lyman B. 'n Voedselpsigologie, meer as 'n kwessie van smaak. New York, NY: Avi, van Nostrand Reinhold 1989.

Murphy C, Cain WS, Bartoshuk LM. Wedersydse werking van smaak en reuk. Sens Processes. 19771:204–11.

Jacob T. Smell (olfaction): 'n handleiding oor die reuksintuig. Beskikbaar by http://163.178.103.176/Fisiologia/neurofisiologia/Objetivo_2/olfact1.html. Besoek op 27 Julie 2015.

Martin GN. Vir gevaarlike paaie, hou 'n soet ruiker byderhand. Times Higher Educ Suppl. 27 Julie 2001:20. Beskikbaar by https://www.timeshighereducation.co.uk/features/for-dangerous-roads-keep-a-sweet-bouquet-handy/164093.article. 20 Julie 2015.

Martin GN. 'n Neuroanatomie van geur. Petits Propos Culinaires. 200476: 58–82.

Walters J. Hemel-geur dieet. London Evening Standard. 2004.

Griffiths SC. Smaak sonder reuk: wat doen die gebrek aan 'n reuksintuig om persepsie te smaak? En watter geluide en besienswaardighede laat jou sappe vloei? The Guardian, Kos en Drank, Woord tot Mond-blog. 2008. Beskikbaar by http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2008/jul/21/anosmiasensetaste. Toegang op 14 Julie 2015.

Michaels D. Toetsvlug: Lufthansa soek geur in die lug. Wall Street J. 2010. Beskikbaar by http://online.wsj.com/article/SB10001424052748703294904575384954227906006.html. Toegang op 14 Julie 2015.

Rosenblum LD. Kyk wat ek sê: die buitengewone kragte van ons vyf sintuie. New York: W. W. Norton 2010.

Chartier F. Smaakknoppe en molekules: die kuns en wetenskap van voedsel, wyn en geur (vertaal deur Levi Reiss). Hoboken, NJ: John Wiley and Sons 2012.

Ge L. Hoekom koffie bitterlik kan wees. FT Weekend Magazine. 2012 13/14 Oktober: 50

Stuckey B. Proe wat jy mis: die passievolle eter se gids oor hoekom goeie kos lekker smaak. Londen, VK: Free Press 2012.

Pilkington D. As u u reuksin verloor, kan u vet word - en ook u libido vernietig! Daaglikse pos aanlyn. 2014. Beskikbaar by http://www.dailymail.co.uk/health/article-2639914/Losing-sense-smell-make-fat-destroy-libido-too.html. 14 Julie 2015.

Koutsovoulou E. Chandler Burr: "sit op 'n geurete". Liefhebbers van lekker eet. 2014. Beskikbaar by https://www.finedininglovers.com/stories/chandler-burr-interview-scent-dinner/. Besoek op 20 Julie 2015.

Gilbert A. Wat die neus weet: die geurwetenskap in die alledaagse lewe. New York, NY: Crown 2008.

Ellis H. Studies in die sielkunde van seks: seksuele seleksie by die mens. Philadelphia: FA Davis Company 1922.

Bushdid C, Magnasco MO, Vosshall LB, Keller A. Mense kan meer as 1 biljoen olfaktoriese stimuli diskrimineer. Wetenskap. 2014343:1370–2.

Briggs H. Neus kan een biljoen reuke opspoor. BBC News Online 2014 20 Maart. Aflaai van http://www.bbc.com/news/health-26638085 op 28/10/2015.

Beyerstein BL. Vanwaar die mite dat ons slegs 10% van ons brein gebruik? In: S Della Sala, redakteur. Mind-mites: verken gewilde aannames oor die verstand en brein. New York, NY: Wiley. 1999 3–24.

Jha A. Het u gehoor dat die lees van 'n mens in swak lig sleg is vir u oë? Dit is net 'n mite. Die voog. 2007. Afgelaai vanaf http://www.theguardian.com/science/2007/dec/21/medicalresearch op 28/10/2015.

Spencer B. Mite dat ons slegs 10% van ons brein gebruik: Wetenskaplike sê dat die hele orgaan die hele tyd in gebruik is omdat senuweeselle betrokke by gedagtes altyd aktief is. Daily Mail Online. 2014. Beskikbaar by http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2699481/Myth-use-just-10-brains-Scientist-says-entire-organ-use-time-nerves-cells-involved- thought-active.html. Accessed 19 July 2015.

Boyd R. Do people only use 10 percent of their brains? What’s the matter with only exploiting a portion of our gray matter? Sci Am. 2008. Available at http://www.scientificamerican.com/article/do-people-only-use-10-percent-of-their-brains/. Accessed 14 July 2015.

Spence C, Smith B, Auvray M. Confusing tastes and flavours. In: Stokes D, Matthen M, Biggs S, editors. Perception and its modalities. Oxford, UK: Oxford University Press 2015. p. 247–74.

McBurney DH. Taste, smell, and flavor terminology: taking the confusion out of fusion. In: Meiselman HL, Rivkin RS, editors. Clinical measurement of taste and smell. New York, NY: Macmillan 1986. p. 117–25.

Spence C. Auditory contributions to flavour perception and feeding behaviour. Physiol Behav. 2012107:505–15.

Smith BC. The nature of sensory experience: the case of taste and tasting. Phenomenology Mind Online J. 2013:292–313. Downloaded from on http://www.phenomenologyandmind.eu/wp-content/uploads/2013/07/B.C.-Smith.pdf 28/10/2015

Spence C. Multisensory flavour perception. To appear in C Korsmeyer (Ed.), The taste culture reader (2nd Ed.). Oxford, UK: Bloomsbury. in press.

Bakelar N. Partners in flavour. Natuur. 2012486:S4–5.

ISO Standard 5492. Terms relating to sensory analysis. International Organization for Standardization. Vienna: Austrian Standards Institute 1992.

ISO Standard 5492. Terms relating to sensory analysis. International Organization for Standardization. Vienna: Austrian Standards Institute 2008.

Spence C, Levitan C, Shankar MU, Zampini M. Does food color influence taste and flavor perception in humans? Chemosens Percept. 20103:68–84.

Yeomans MR. Olfactory influences on appetite and satiety in humans. Physiol Behav. 200687:800–4.

Green BG, Lawless HT. The psychophysics of somatosensory chemoreception in the nose and mouth. In: Getchell TV, Doty RL, Bartoshuk LM, Snow JB, editors. Smell and taste in health and disease. New York, NY: Raven 1991. p. 235–53.

Lawless HT. Flavor. In: Friedman MP, Carterette EC, editors. Handbook of perception. Cognitive ecology. San Diego: Academic 1996. p. 325–80.

Stevenson RJ, Boakes RA, Prescott J. Changes in odor sweetness resulting from implicit learning of a simultaneous odor-sweetness association: an example of learned synaesthesia. Learn Motiv. 199829:113–32.

Stevenson RJ, Boakes RA. Sweet and sour smells: learned synaesthesia between the senses of taste and smell. In: Calvert GA, Spence C, Stein BE, editors. The handbook of multisensory processing. Cambridge, MA: MIT Press 2004. p. 69–83.

Stevenson RJ, Prescott J, Boakes RA. Confusing tastes and smells: how odours can influence the perception of sweet and sour tastes. Chem Senses. 199924:627–35.

Lim J, Johnson MB. The role of congruency in retronasal odor referral to the mouth. Chem Senses. 201237:515–21.

Lim J, Johnson MB. Potential mechanisms of retronasal odor referral to the mouth. Chem Senses. 201136:283–9.

Hollingworth HL, Poffenberger AT. The sense of taste. New York, NY: Moffat Yard 1917.

Rozin P. “Taste-smell confusions” and the duality of the olfactory sense. Percept Psychophys. 198231:397–401.

von Békésy G. Olfactory analogue to directional hearing. J Appl Fisiol. 196419:369–73.

Murphy C, Cain WS. Taste and olfaction: independence vs. interaction. Physiol Behav. 198024:601–5.

Piqueras-Fizman B, Spence C. Sensory expectations based on product-extrinsic food cues: an interdisciplinary review of the empirical evidence and theoretical accounts. Food Qual Prefer. 201540:165–79.

Stevenson RJ. The psychology of flavour. Oxford, UK: Oxford University Press 2009.

Small DM, Gerber JC, Mak YE, Hummel T. Differential neural responses evoked by orthonasal versus retronasal odorant perception in humans. Neuron. 200547:593–605.

Diaz ME. Comparison between orthonasal and retronasal flavour perception at different concentrations. Flav Fragrance J. 200419:499–504.

Pierce J, Halpern BP. Orthonasal and retronasal odorant identification based upon vapor phase input from common substances. Chem Senses. 199621:529–43.

Bartoshuk LM, Duffy VB. Chemical senses: taste and smell. In: Korsmeyer C, editor. The taste culture reader: experiencing food and drink. Oxford, UK: Berg 2005. p. 25–33.

Smith B. Perspective: complexities of flavour. Natuur. 2012486:S6.

Korsmeyer C. The taste culture reader: experiencing food and drink. Oxford, UK: Berg 2005.

McLagen J. Bitter: a taste of the world’s most dangerous flavour, with recipes. London, UK: Jacqui Small LLP 2015.

Trivedi B. Hardwired for taste: research into human taste receptors extends beyond the tongue to some unexpected places. Natuur. 2012486:S7.

Finger TE, Kinnamon SC. Taste isn’t just for taste buds anymore. Biol Rep. 20113:20.

Scott K. Taste recognition: food for thought. Neuron. 200548:455–64.

Michel C, Velasco C, Salgado A, Spence C. The butcher’s tongue illusion. i- Perception. 20143:818–24.

Driver J. A selective review of selective attention research from the past century. Br J Psychol. 200192:53–78.

Posner MI. Chronometric explorations of mind. Hillsdale, NJ: Erlbaum 1978.

Stevenson RJ. The role of attention in flavour perception. Flavour. 20121:2.

Spence C. Orienting attention: a crossmodal perspective. In: Nobre AC, Kastner S, editors. The Oxford handbook of attention. Oxford, UK: Oxford University Press 2014. p. 446–71.

Spence C. Cross-modal perceptual organization. In: Wagemans J, editor. The Oxford handbook of perceptual organization. Oxford, UK: Oxford University Press 2015. p. 649–64.

Stevenson RJ. Flavor binding: its nature and cause. Psychol Bull. 2014140:487–510.

Smith B. Taste, philosophical perspectives. In: Pashler H, editor. Encyclopaedia of mind. San Diego, CA: University of California 2013. p. 731–4.

Hasan K, Reddy S, Barsony N. Taste perception in Kallmann syndrome: a model of congenital anosmia. Endocr Pract. 200713:716–20.

Croy I, Negioas S, Novakova L, Landin BN, Hummel T. Learning about the functions of the olfactory system from people without a sense of smell. PLoS Een. 20127:e33365.

Brillat-Savarin JA. Physiologie du goût [The philosopher in the kitchen/the physiology of taste]. JP Meline: Bruxelles. Translated by A Lalauze (1884), A handbook of gastronomy. London: Nimmo & Bain 1835.

Pfaffmann C, Bartoshuk LM. Taste loss due to herpes zoster oticus: an update after 19 months. Chem Senses. 199015:657–8.

Anonymous: Grant Achatz: The chef who couldn’t taste NPR 201129th August. Available at http://www.npr.org/2011/08/29/139786504/grant-achatz-the-chef-who-couldnt-taste. Accessed 01 October 2015.

Mattes RD, Cowart BJ. Dietary assessment of patients with chemosensory disorders. J Am Diet Assoc. 199494:50–6.

Novakova L, Bojanowski V, Havlíček J, Croy I. Differential patterns of food appreciation during consumption of a simple food in congenitally anosmic individuals: an explorative study. PLoS Een. 20127(4):e33921.

Seo HS, Hummel T. Effect of olfactory dysfunction on sensory evaluation and preparation of foods. Appetite. 200953:314–21.

Havermans RC, Hermanns J, Jansen A. Eating without a nose: olfactory dysfunction and sensory-specific satiety. Chem Senses. 201035:735–41.

Gagnon L, Kupers R, Ptito M. Making sense of the chemical senses. Multisens Res. 201427:399–419.

Pullum GK. The great Eskimo hoax and other irrelevant essays on the study of language. London, UK: University of Chicago Press 1991.

Sewards K. Dual separate pathways for sensory and hedonic aspects of taste. Brain Res Bull. 200462:271–83.

Spence C, Youssef J. Olfactory dining: designing for the dominant sense. Flavour submitted.

Bloom D. Revolutionary new fork that adds own flavour to each mouthful is the latest foodie gadget to hit the market. Daily Mail Online 2014. Available at http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2587272/Revolutionary-new-fork-adds-flavour-mouthful-latest-foodie-gadget-hit-market.html. Accessed 05 November 2014.

Blumenthal H. The big Fat Duck cookbook. London, UK: Bloomsbury 2008.

Delwiche JF. Attributes believed to impact flavor: an opinion survey. J Sens Stud. 200318:437–44.

Anonymous. The Viora lid unlocks the aroma of your beverage. Available at http://www.vioralid.com/benefits/the-viora-lid-unlocks-the-aroma-of-your-beverage/. Accessed 10 September 2015.

Anonymous (2011). N.Y. grocery turns to scent marketing. CBS News July 18th. Available at http://www.cbsnews.com/news/ny-grocery-turns-to-scent-marketing/. Accessed 26 September 2015.

Tafalla M. A world without the olfactory dimension. Anat Rec. 2013296:1287–96.

Carstens E, Cartsens MI, Dessirier JM, O’Mahony M, Simons CT, Sudo M, et al. It hurts so good: oral irritation by spices and carbonated drinks and the underlying neural mechanisms. Food Qual Prefer. 200213:431–43.

Dessirier JM, Simons CT, Carstens MI, O’Mahony M, Carstens E. Psychophysical and neurobiological evidence that the oral sensation elicited by carbonated water is of chemogenic origin. Chem Senses. 200025:277–84.

Chandrashekar J, Yarmolinsky D, von Buchholtz L, Oka Y, Sly W, Ryba NJP, et al. The taste of carbonation. Wetenskap. 2009326:443–5.

Di Salle EC, Savarese MF, Aragri A, Prinster A, Nicolai E, Sarnelli G, et al. Effect of carbonation on brain processing of sweet stimuli in humans. Gastroenterol. 2013145:537–9.

Brown S, Gao X, Tisdelle L, Eickhoff SB, Liotti M. Naturalizing aesthetics: brain areas for aesthetic appraisal across sensory modalities. Neuroimage. 201158:250–8.

Extance, A. Fine flavours: the unsuspected talents of your taste buds. New Scientist 20155th August. Available at https://www.newscientist.com/article/mg22730331-200-fine-flavours-the-unsuspected-talents-of-your-taste-buds/. Accessed 05 September 2015.

Marinetti FT, Colombo L. La cucina futurista: Un pranzo che evitò un suicidio [The Futurist kitchen: a meal that prevented suicide]. Milan: Christian Marinotti Edizioni 1930/1998.


Kyk die video: Janneke en Hidde verloren hun reuk en smaak door corona: De coronageur is voor mij chloor. Op1 (September 2022).