Inligting

6.12B: Tempo van mikrobiese dood - Biologie

6.12B: Tempo van mikrobiese dood - Biologie



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Leerdoelwitte

  • Beskryf mikrobiese sterftesyfers

Die tempo van mikrobiese dood kan bepaal word. Dit is belangrik om standaardprotokolle vir ontsmetting te ontwikkel wat die sterilisasieroetine in baie nywerhede sal vergemaklik. Die doel is om uit te vind wat die minimum tyd is wat nodig is om aanvaarbare vlak van sterilisasie vir 'n spesifieke doel te bereik. Die doodmaakmiddel kan verskil (bv. hitte, chemikalieë met sekere konsentrasie) afhangende van die spesifieke toediening.

Wanneer die doodsfaktor hitte is, kan die frase termiese dood gebruik word. Termiese doodstyd is 'n konsep wat gebruik word om te bepaal hoe lank dit neem om 'n spesifieke bakterie by 'n spesifieke temperatuur dood te maak. Dit is oorspronklik ontwikkel vir voedselinmaak en het toepassings gevind in skoonheidsmiddels, en in die vervaardiging van salmonellavrye voere vir diere (bv. pluimvee en farmaseutiese produkte).

In die voedselbedryf is dit belangrik om die hoeveelheid mikrobes in produkte te verminder om behoorlike voedselveiligheid te verseker. Dit word gewoonlik gedoen deur termiese verwerking en maniere te vind om die aantal bakterieë in die produk te verminder. Tyd-temperatuurmetings van bakteriële vermindering word bepaal deur 'n D-waarde, wat beteken hoe lank dit sal neem om die bakteriese populasie met 90% of een log te verminder10 by 'n gegewe temperatuur. Hierdie D-waarde verwysing (DR) punt is 121°C.

Z- of z-waarde word gebruik om die tydwaardes met verskillende D-waardes by verskillende temperature te bepaal met die vergelyking wat hieronder getoon word:

[z=T_2−T_1 log D_1−log D_2 z=T_2−T_1 log ⁡D_1−log ⁡D_2]

waar T temperatuur in °C is. Sulke doodskurwes kan empiries vasgestel word vir alle bakteriedodende middels. Hierdie D-waarde word beïnvloed deur pH van die produk waar lae pH vinniger D-waardes op verskeie voedselsoorte het. Die D-waarde by 'n onbekende temperatuur kan bereken word met kennis van die D-waarde by 'n gegewe temperatuur mits die Z-waarde bekend is. Die teiken van vermindering in inmaak is die 12-D vermindering van Clostridium botulinum, wat beteken dat verwerkingstyd die hoeveelheid van hierdie bakterieë met 10 sal verminder12 bakterieë per gram of milliliter. Die DR vir C. botulinum is 12,6 sekondes. 'n 12-D-vermindering sal 151 sekondes neem.

Kern punte

  • Wanneer mikrobiese sterftesyfer nagevors word, is die doel gewoonlik om die minimum tyd wat nodig is om 'n aanvaarbare vlak van sterilisasie vir 'n spesifieke doel te bereik, uit te vind.
  • Bakteriële vermindering word bepaal deur 'n D-waarde, wat beteken hoe lank dit sal neem om die bakteriese populasie met 90% of een log10 te verminder by 'n gegewe toestand van die doodmaakmiddel.
  • Mikrobiese doodskrommes is vir baie middels ontwikkel en word in talle industrieë gebruik.

Sleutel terme

  • D-waarde: Die tyd wat nodig is om die bakteriese populasie met 90% of een log10 by 'n gegewe temperatuur te verminder.
  • 12-D vermindering: Die tyd wat nodig is om die hoeveelheid bakterieë met 1012 bakterieë per gram of milliliter te verminder.